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隔夜菜有害原因?隔夜菜有害真的嗎?

隔夜菜”不單指放了一夜的菜，放置時間超過8小時至10個小時，就應該算隔夜了。哪些菜隔夜了便不能吃了?

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以下幾種菜久置尤其有害：

1.綠葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜"硝酸鹽"含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，應該先吃葉菜類,如果準備第二天熱著吃，就選擇瓜類蔬菜。

2.隔夜海鮮損肝腎海鮮隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。

在人們的心目中

大都認為剩飯菜只要不變質發餿

吃時再加熱就萬事大吉了

殊不知

加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素

還會使毒性增強

吃後極易發生中毒

原來

在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽

尤其是如今大量使用化肥

致使菜中含的硝酸鹽增多

買回的青菜放的時間長了或燒熟的菜放置過久

菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為"亞硝痠鹽"不及時搶救可造成死亡對這種含有亞硝酸鹽的剩菜

即使放入冰箱內的冷藏室也不管用

將剩菜拿出來進行加熱

不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽

而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽

加劇了毒性

過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後

可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白

失去攜帶和運送氧的能力

各組織器官得不到充足的氧

機體就會出現缺氧症狀

輕者口唇及指甲青紫

噁心嘔吐

腹痛腹瀉

若缺氧嚴重

大腦神經受損

全身皮膚變得青紫

陷入昏迷

抽搐

搶救不及時可造成死亡

看來

今後不能再隨便吃剩菜了

加熱不是萬能消毒法人們普遍認為

東西只要經過加熱蒸煮

就可消毒

其實

有些毒素是加熱破壞不了的

通常所說的食物中毒可分為生物型和化學型兩類

生物型中毒主要是指被細菌  病毒 寄生蟲等污染過

通過食物或接觸引起急性傳染病

比如腐敗食物中的黴菌

這一類食品可用高溫蒸煮進行消毒

因為細菌 病毒 寄生蟲卵等

在100℃時幾分鐘就會死亡

即使留有少量毒素也不會造成顯著危害

但化學型中毒

卻不是高溫處理能消毒的

有時煮沸反而使毒物濃度增大

比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽

由於細菌分解

白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物

此外

還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼 油料中的黃曲黴素等

均是高溫不能破壞的毒物

還有其他被化學毒品污染過的食品

加熱也是去不掉毒素的

由此可見

要想避免中毒

不可用加熱消毒法作為惟一去毒辦法